Tuinbonen – bonenstoofpotje

Bonenstoofpotje

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 250 gram doperwten
• 500 gram tuinbonen (ongepeld)
• 1 potje artisjokharten à ca. 300 g, uitgelekt en gehalveerd
• 4 lente-uitjes, schoongemaakt en fijngesneden
• 6 plakjes prosciutto
• 400 ml groentebouillon
• bosje munt
• olijfolie

Bereiden:

• Verhit een grote pan en giet er wat olijfolie in.
• Fruit de lente-uitjes even en voeg de bouillon, doperwten en tuinbonen toe.
• Roer de artisjokharten erdoor en dan wat takjes munt.
• Voeg zout en peper toe.
• Laat 10 minuten zachtjes stoven.
• Leg de plakjes prosciutto op een bakplaat en rooster ze circa 10 minuten onder een hete grilloven totdat de plakken krokant zijn.
• Serveer het stoofpotje met daaroverheen de krokante prosciutto en wat extra blaadjes munt.

Lekker met verse tagliatelle!

Tuinbonen – bonenkruid

Mijn groenteboer vraagt altijd of ik bonenkruid bij mijn tuinboontjes wil. Ik neem het er altijd trouw bij en doe een plukje in het kookvocht. Maar nu ineens vraag ik me af waarom eigenlijk?

Bonenkruid is erg geschikt zoals de naam doet vermoeden als kruid voor gerechten met bonen. Vooral tuinbonen smaken met bonenkruid extra goed. Ook andere peulvruchten, zoals erwten, krijgen een pittigere smaak door het gebruik van dit kruid. Het smaakt ook goed bij vis. Je hoeft naast bonenkruid niet veel andere kruiden toe te voegen. Het bonenkruid kan zelfs het peper en zout vervangen. Je kookt het kruid gewoon mee met de boontjes.

Bonenkruid wordt niet alleen als smaakmaker gewaardeerd, het bevordert ook de spijsvertering. Aan peulvruchten wordt bonenkruid toegevoegd zodat gasvorming tegen wordt gegaan.

Tuinbonen – kopen en bereiden

Let bij het kopen van tuinbonen op de grootte en op de versheid. Ze mogen beslist niet slap zijn. Neem per volwassene 500 tot 750 gram ongedopte tuinbonen.

Wanneer verse tuinbonen niet meer verkrijgbaar zijn heb je met diepvries tuinbonen een goed alternatief. Diepvries tuinbonen zijn gewoon bij de supermarkt te koop. Gedroogde tuinbonen zijn ook heerlijk en het hele jaar verkrijgbaar. Kortom, ook buiten het verse tuinbonen seizoen kun je genieten van de tuinboon.

Om tuinbonen te doppen, zet je je duimen op de bolle kant van de peul, druk deze open en haal de bonen eruit. Kook de bonen 5 tot tien minuten in ruim water met een scheut melk om de bonen blank te houden. Je kunt na het koken de bonen nogmaals doppen, door het stugge velletje te verwijderen, krijg je mooie groene boontjes.

Tuinbonen – zomergroente

Tuinbonen zijn echte zomergroenten. Ze zijn van mei tot en met augustus volop verkrijgbaar. Sla dus nu je slag!

Tuinbonen zijn de zaden van een vrij grote, viltachtige peul. Er zitten 2 tot 5 zaden in een peul. Jonge, niet te grote zaden zijn het lekkerst met hun zachte, volle smaak. Tuinbonen worden ook wel ‘dikke duimen’ of, in Brabant ‘boeren boxen’ genoemd.

Tuinbonen worden al heel lang verbouwd: al in 6000 voor Christus. De zaden waren toen echter nog vrij klein en zijn voor het eerst gevonden bij archeologische opgravingen bij Nazareth in Israël. Nederlanders weten sinds de 15e eeuw dat verse, jonge tuinboontjes niet te versmaden zijn.

Tuinbonen – leren kereltjes

Ik was verkocht toen mijn moeder mij als kind tuinbonen te eten gaf. Het was niet alleen de smaak die ik heerlijk vond. Vooral ook het verhaal van mijn moeder vond ik fascinerend. Namelijk dat mijn opa tuinbonen altijd ‘leren kereltjes‘ noemde. Waar die term vandaan komt weet ik niet exact, het kan Brabant zijn waar mijn opa als kind opgroeide, Twente waar hij mijn oma leerde kennen of Den Haag waar hij met zijn gezin woonde. Waarom hij het ‘leren kereltjes’ noemde weet ik wel, dat vertelde mijn moeder me. Het gaat namelijk om het leren jasje dat de tuinboon draagt. En juist daarom dop ik mijn tuinbonen maar één keer! Omdat ik dat leren jasje zo lekker vind (en om het verhaal van mijn opa natuurlijk…).

Broccoli – makkelijke en heerlijke pasta

Zin om dit weekend zoveel mogelijk te genieten van de zon en zo min mogelijk in de keuken te staan? Maak dan deze heerlijke pasta met gerookte zalm en broccoli!!

Ingrediënten (voor 4 personen):
400 gram pasta
150 gram gerookte zalm
1 bakje witte champignons
1 broccoli
1 rode ui
2 eetlepels bloem
5 deciliter kippenbouillon
2 deciliter room
boter
cayennepeper
zout

Bereidingswijze:
Maak een broccoli schoon en verdeel in roosjes. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de ui en snijd  de gerookte zalm in reepjes.

Kook de pasta beetgaar in voldoende gezouten water. Blancheer de broccoli beetgaar. Stoof de champignons en de uien in wat boter. Bestrooi met 2 eetlepels bloem en roer goed. Blus met 2 deciliter kippenbouillon en roer tot alle bloem tot een dikke saus vermengd is.

Voeg er nog 3 deciliter kippenbouillon bij, kruid met zout en cayennepeper en laat indikken. Voeg er 2 deciliter room bij, de broccoliroosjes en roer om.

Verdeel de pasta over de borden, schenk er de groentesaus over en leg er de gerookte zalmreepjes op.

Broccoli – broccoli versus bloemkool

Het meest opvallende verschil tussen broccoli en bloemkool is de kleur! Broccoli is groen en bloemkool is wit. Daarnaast zijn er nog een groot aantal andere verschillen:

Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten, van bloemkool zijn het de aanlegsels van de bloemknoppen die we consumeren.

Tevens is broccoli kleiner dan bloemkool en is de structuur ook losser. Broccoli bestaat uit kleine groene bloemknoppen met dikke stelen.

De smaak van broccoli lijkt op die van bloemkool, maar is fijner en pittiger.

Broccoli

De broccoli oogst loopt van mei tot november. Sinds 1979 wordt broccoli voor het eerst geveild in Nederland, terwijl de Italianen hem al kennen sinds de Romeinen. Van oorsprong komt broccoli uit Klein-Azië (tegenwoordig het Aziatische deel van Turkije).

Broccoli is rijk aan vitamine C, rijk aan vezels en is de bron van omega 3 vetzuren.

Bij ons staat broccoli regelmatig op het menu. Een makkelijke groente om te koken. Na zes minuten is de broccoli al klaar! En verwerkt in vele gerechten; stoofschotels, pastagerechten en stamppotten smaakt de broccoli ook heerlijk! Favoriet bij ons is stamppot van aardappel, prei en broccoli met gebakken stukjes chorizo.

Makreel – lauwwarme krielsalade met gerookte makreel

lauwwarme krielsalade met gerookte makreel

Ingrediënten (voor 4 personen)

– 1 gerookte makreel

– 500 gram kriel

– 300 gram sperziebonen

– 250 gram cherrytomaten

– 100 gram rucola

– olijfolie, azijn, peper, zout, mosterd, honing

Bereiden:

– Kook de kriel in circa 10 minuten beetgaar (halveer de grote krielen)

– Dop de boontjes, snijd in stukjes van circa 3 cm en kook in circa 10 minuten gaar.

– Halveer de cherrytomaten

– Scheur de rucola in kleine stukken

– Als je makreelfilet heb gekocht: breek het filet in flanken

Als je een hele gerookte makreel hebt gekocht: ontdoe de makreel van huid, graten, staart en kop. Pluis de makreel uit en breek in flanken.

Als een verse makreel hebt gekocht: kijk dan naar het recept van donderdag 28 mei.

– Meng een scheut olie en azijn (2/3 olie en 1/3 azijn) met een theelepel mosterd en twee theelepels honing. Breng op smaak met peper en zout.

– Als de boontjes en aardappeltjes gaar zijn, meng je deze (warm) met de dressing. Meng daarna de tomaatjes en de rucola erdoorheen. Serveer het in een schaal en leg de makreel er op.

Makreel – zelf roken of kant en klaar?

Gerookte makreel vind je meestal wel in het koelvak van de supermarkt. Maar wil je net als ik zelf makreel roken, dan moet je op zoek naar verse makreel. Bij de goed gesorteerde supermarkt is dit wel te vinden anders ga je lekker naar de visboer. Zorg wel dat je makreel koopt die vers is en stevig aanvoelt, deze zijn vaak het lekkerst! Let tevens op of de huid is bedekt met glanzende schubben.

 —-

Roken, een oeroude methode om vis langer houdbaar te maken. En o, wat wordt het er lekker van! Zelf makreel roken is niet ingewikkeld, het enige is dat je een rookpan in huis moet hebben.

Stap 1: Je doet een theelepel houtmot in de pan. Daarop leg je de lekplaat (bekleed met aluminiumfolie). Daarop het rooster met de vissen. De pan gaat bijna dicht.

Stap 2: Dan doe je het gas aan (halfhoog) en wacht totdat je de rook ruik. Dan gaat de pan echt dicht en zet je de kookwekker op 20 minuten. En dan is de makreel gaar.

Stap 3: Je laat ze vaak afkoelen in de rookpan.

Stap 4: De laatste vervelende stap… verwijder de huid en haal de filets van de vis (zonder graadjes is een uitdaging).